곤드레나물밥 with 들기름장

  • 특징: 향긋한 곤드레 향과 고소한 들기름이 잘 어울리는 영양밥
  • 레시피:
    1. 불린 쌀 위에 데친 곤드레를 얹어 밥을 짓는다
    2. 간장, 다진 마늘, 들기름, 깨소금을 섞어 양념장 준비
    3. 밥을 지은 후 들기름장과 함께 비벼먹기

묵은지말이보쌈

  • 특징: 새콤한 묵은지에 야들야들한 삼겹살을 돌돌 말아 한입에 쏙!
  • 레시피:
    1. 삼겹살을 삶을 때 된장, 커피가루, 통마늘, 대파를 넣고 잡내 제거
    2. 묵은지는 물에 헹궈 짠맛을 제거한 후 길게 펼친다
    3. 삶은 삼겹살을 적당히 썰어 묵은지로 돌돌 말고 접시에 담는다
    4. 청양고추, 마늘, 쌈장 곁들이면 완성!

 갈치조림 (무갈치조림)

  • 특징: 진한 양념과 무, 갈치의 조화로 밥도둑 완성
  • 레시피:
    1. 갈치는 토막내어 손질하고 무는 두툼하게 썬다
    2. 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 맛술, 생강즙으로 양념장 만들기
    3. 냄비에 무를 깔고 갈치 올린 후 양념 붓고 자작하게 졸이기
    4. 대파, 청양고추 넣고 국물이 자박할 때까지 졸이기

홍어삼합 (목포, 신안 지역 특화)

  • 구성: 숙성홍어 + 돼지수육 + 묵은지
  • 팁: 홍어는 코끝 찡한 숙성도를 선택하고, 냄새가 부담스러우면 연홍어로 대체 가능
  • 곁들임: 막걸리 또는 식초초장, 갓김치

 닭불고기 (전주식)

  • 특징: 매콤달콤하고 불향이 살아있는 전통 닭요리
  • 레시피:
    1. 닭다리살을 양념장(고추장+간장+물엿+마늘+깨소금)에 재워 1시간 숙성
    2. 팬에 센 불로 빠르게 볶아 불향 살리기
    3. 양파, 대파, 떡사리 추가로 식감과 풍미 업

게장국 (꽃게된장국)

  • 특징: 담백하고 구수한 된장국에 꽃게가 들어가 감칠맛 폭발!
  • 레시피:
    1. 된장을 풀고 멸치다시마 육수를 끓인다
    2. 무, 호박, 양파를 넣고 익히다가 꽃게(반으로 자른 것)를 넣는다
    3. 마늘, 고춧가루, 다진 청양고추로 간을 맞춘다
    4. 마무리로 부추 또는 미나리를 올리면 완성

육전 국밥(남도식 국밥)

  • 특징: 소고기 육전을 올린 고깃국밥
  • 레시피:
    1. 사골육수나 사태육수에 콩나물, 다진 마늘, 대파 넣고 끓임
    2. 전으로 부친 얇은 소고기 육전을 얹어 마무리
    3. 청양고추 약간 올리면 칼칼한 맛

추어탕 (남원, 정읍 지역)

  • 특징: 미꾸라지를 갈아 만든 스태미너 음식
  • 레시피:
    1. 미꾸라지는 데쳐서 체에 걸러 곱게 갈기
    2. 들깨가루, 된장, 고춧가루로 국물 끓이고 시래기, 토란대 추가
    3. 밥 말아서 깻잎 올려 한 숟갈!

 참나물무침

  • 레시피: 데친 참나물에 간장, 참기름, 마늘, 깨소금

도라지초무침

  • 레시피: 도라지를 소금에 절여 씻은 후 고춧가루, 식초, 설탕, 마

콩나물무침

  • 레시피: 삶은 콩나물에 소금, 다진 마늘, 참기름, 깨소금

 애호박전 + 부추전

  • 특징: 전라도 전통 전 요리는 얇고 바삭한 것이 특징
  • 레시피: 부침가루에 애호박채, 부추 넣고 지짐식으로 얇게 구워내기

 

 

 취나물들깨무침

  • 레시피: 삶은 취나물을 들깨가루, 참기름, 간장, 다진 마늘로 버무리기

 고들빼기김치 (순천, 광양 명물)

  • 특징: 쌉쌀한 맛이 입맛을 돋우는 밑반찬
  • 보관 팁: 실온 숙성 후 김치냉장고에 보관

오미자 화채

  • 레시피: 오미자 원액을 차게 만들어 사과, 배, 포도 등 과일을 동동 띄워 서빙
  • 특징: 시원하고 상큼해 입가심에 제격

수제 약과 + 대추차

  • 레시피: 시판 약과를 살짝 구워 대추차와 함께 내면 고급진 마무리
  • 대추차: 대추를 오래 달여 꿀이나 조청으로 단맛 조절

 감식초 도라지정과

  • 레시피: 도라지를 꿀과 감식초에 졸여 냉장 보관
  • 특징: 목 건강과 입안 개운함에 좋아 부모님 선물용으로도 인기

 전라도 음식 지역별 특성 비교

지역대표                                       향토음식                                                            특징
전주 비빔밥, 콩나물국밥, 닭불고기 정갈한 맛과 고명 다양함
광주 떡갈비, 육전, 한정식 육류를 활용한 깊은 풍미
순천/여수 갓김치, 장어탕, 꼬막무침 해산물과 발효음식의 조화
목포/신안 홍어삼합, 낙지요리 숙성 발효음식과 강한 풍미
남원/정읍 추어탕, 고사리나물 보양식 중심의 건강식

 

 

전라도 집밥 만들기 꿀팁

  • 양념 비율: 고추장 2 : 간장 1 : 설탕/물엿 1 : 다진 마늘 약간 (기본 양념장)
  • 들기름/참기름 활용: 전라도는 참기름보다 들기름을 더 많이 사용해 고소함 강조
  • 젓갈/액젓 활용: 국물에 멸치액젓 한두 방울 넣으면 감칠맛이 살아남
  • 발효시간 조절: 묵은지나 갓김치는 2주~1달 숙성이 가장 맛있음
  • 나물류는 손으로 조물조물 무쳐야 맛이 살아남

전라도식 집밥 한상 플레이팅 TIP

  • 각 음식은 작은 반상기에 따로 담고,
  • 중간에 전, 찜, 탕은 가장자리에 배치,
  • 밥과 국은 각자 개인용 사기그릇에 담아 상차림
  • 김치나 나물류는 종지 그릇에 소담하게

 가정의달 맞춤 응용 아이디어

  • 어르신용 상차림: 소화 잘 되는 들깨탕, 나물밥, 찐고등어 중심
  • 아이들용 메뉴: 닭불고기, 전, 도라지정과 등 단맛/쫄깃한 식감 위주
  • 1인 상차림 구성: 곤드레밥 + 갈치조림 + 참나물 + 도라지정과 (간단하지만 전라도 손맛 그대로)

 이런 분께 추천드려요

✅ 정성이 담긴 명절/가정의달 상차림이 필요한 분
✅ 전라도 손맛을 집에서 재현하고 싶은 분
✅ 부모님/조부모님께 건강하고 향토적인 한 끼를 대접하고 싶은 분